La restauració adopta cada cop més mesures davant l’increment d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries

Cada vegada són més les persones que pateixen intoleràncies o al·lèrgies alimentàries. A causa d’ingerir alguns productes, es poden desenvolupar dolors abdominals o incapacitat de respirar. És per aquest motiu que des de les escoles formatives d’hostaleria s’encarreguen de formar els seus alumnes per saber com tractar correctament aquestes situacions.

El sector de la restauració cada vegada es veu més afectat per l’augment de les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. És per això que la manera de manipular i preparar els aliments és cada cop més estricta. Des de l’Escola d’Hoteleria del Vallès Oriental s’encarreguen de formar els seus alumnes per tal que coneguin els al·lèrgens principals i controlin intoleràncies com les del gluten o la lactosa. Alhora treballen per oferir alternatives que evitin reaccions al·lèrgiques, però siguin igual de nutritives pels consumidors.

Els establiments del sector de la restauració tenen l’obligació d’informar els consumidors de la composició dels productes per comprovar els ingredients que puguin causar al·lèrgies i intoleràncies. Per facilitar aquesta informació, molts restaurants opten per un etiquetatge preventiu a la carta, d’altres prefereixen fer-ho de forma oral per poder fer un tracte més proper.

A Europa les al·lèrgies alimentàries afecten de l’1 al 3% de la població adulta i del 4 al 6% de la infantil. En persones atòpiques aquests percentatges poden arribar fins al 10%.