Innovació i tradició conviuen a les pastisseries del Baix Vallès per aquest Sant Joan

Els forns i pastisseries del Baix Vallès fa dies que treballen sense descans per elaborar les coques de Sant Joan. Per ells, la revetlla és una de les festes més importants pel que fa a facturació,  representant un 30% del volum anual.

Aquest Sant Joan, com sempre, les coques més venudes seran les tradicionals, però alguns pastissers també aposten per innovar. És el cas del Jaume Viñallonga, que cada revetlla fa una coca d’autor. En aquesta ocasió, ha elaborat una coca de kinder bueno. Tot i això, la coca més demanada és la de llardons, després que l’any passat guanyes el concurs de les millors coques de Sant Joan en la categoria llardons.

Qui tampoc descansa de coure coques és el Forn Prat, de Mollet. En aquesta fleca artesana elaboren coques tradicionals, de tota la vida, de pasta de brioix amb els pinyons i la fruita confitada pel damunt. Però la seva coca estrella, és a dir, la més venuda, és la també guanyadora com a millor coca dolça de Catalunya: la Coca de Forner amb anís.